Zöliakie

Was ist Zöliakie?
Zöliakie ist eine chronische Erkrankung, die durch den Genuss von Gluten, dem
Klebereiweiß verschiedener Getreidesorten, ausgelöst wird. Diese Unverträglichkeit bleibt
meist lebenslang bestehen und ist teilweise genetisch vererbt.
Das aufgenommene Glutein führt zu einer Schädigung der Dünndarmschleimhaut, wodurch
die Funktion des Dünndarms deutlich beeinträchtigt wird, ebenso wie die Aufnahme
verschiedener Nährstoffe. Folge für die Betroffenen: Mangelzustände, Verdauungsstörungen
und viele andere Symptome.

Therapie:
Bisher kann die Zöliakie leider nicht geheilt werden, das einzige Mittel heißt deswegen:
Ernährungstherapie – durch das konsequente Weglassen von glutenhältigen
Lebensmitteln.

Wo ist Gluten enthalten und wo nicht?
Glutenfreie Lebensmittel: Glutenfreie Getreidearten und Pseudogetreide (s. unten),
Getränke (ohne Getreide), Gemüse, Kartoffeln, Salate, Hülsenfrüchte, Obst, Milch und
Milchprodukte (ohne Getreide), Fleisch, einige Wurstsorten, Fisch, Eier, Öle, Kaffee, Tee,
Zöliakieprodukte etc.
Glutenfreie Getreidesorten: Hirse, Mais, Reis, Buchweizen, Amaranth, Quinoa, Nüsse,
Hülsenfrüchte, Stärke (außer Weizenstärke), Kastanien, Soja.
Glutenhältige Lebensmittel: Glutenhältige Getreidesorten und alle Produkte die u.a.
Getreidesorten enthalten. Vorsicht auch bei verstecktem Gluten: z.B. einige Wurstsorten,
versch. Süßigkeiten etc.
Glutenhältige Getreidesorten: Hafer, Gerste, Weizen, Roggen, Dinkel, Grünkern, Kamut,
Triticale, Hartweizen, Wildreis, Emmer, Einkorn, etc.

Kochkurs:
- Aufklärung: wo ist Gluten enthalten und wo nicht
- Tipps und Tricks für das glutenfreie Backen und Kochen
- einfache, schnelle Rezepte